อาหารญี่ปุ่นขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่ประณีตและวัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ ตั้งแต่ซอสที่มีรสอูมามิไปจนถึงเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เครื่องปรุงรส ซอสปรุงรสญี่ปุ่น ผงปรุงรส และเครื่องเทศแบบญี่ปุ่นสามารถยกระดับอาหารของเราให้สูงขึ้นไปอีกขั้น ในบทความนี้ เราจะมาสำรวจเครื่องปรุงรส ซอส เครื่องปรุง และเครื่องเทศที่จำเป็นของญี่ปุ่น 30 ชนิดที่ควรเพิ่มในครัวของเรา
1. ซอสปรุงรสญี่ปุ่น ซอสถั่วเหลือง
ซอสถั่วเหลืองหรือโชยุเป็นหลักในการปรุงอาหารญี่ปุ่น ทำจากถั่วเหลืองและข้าวสาลีหมัก ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและอูมามิ ซีอิ๊วใช้เป็นน้ำจิ้ม หมัก และปรุงรสอาหารต่าง ๆ
2. มิโซะ
มิโซะเป็นเครื่องปรุงรสแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก มีรสชาติเข้มข้น เค็ม และหวานเล็กน้อย มิโซะมักใช้ในซุป น้ำหมัก น้ำสลัด
3. มิริน
มิรินเป็นเหล้าหวานที่ใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่น เพิ่มความหวานที่ละเอียดอ่อนให้กับจานและช่วยปรับสมดุลของรสชาติ มิรินมักใช้ในซอสเทอริยากิ และซอสหมัก
4. สาเก
สาเกเป็นไวน์ข้าวญี่ปุ่นที่ไม่เพียงทำหน้าที่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยอดนิยมเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารที่หลากหลายอีกด้วย จะเพิ่มรสชาติที่ลุ่มลึกและเพิ่มรสชาติของอาหารต่าง ๆ รวมถึงซอส ซุป และเครื่องหมัก
5. ซอสพอนซึ
ซอสพอนสึเป็นซอสที่มีรสเปรี้ยวเป็นส่วนประกอบหลักซึ่งทำจากซอสถั่วเหลืองและน้ำส้ม โดยปกติจะเป็นยูซุหรือซูดาจิ เพิ่มความสดชื่นและรสเปรี้ยวให้กับสลัด อาหารทะเล และเนื้อย่าง
6. วาซาบิ
วาซาบิเป็นเครื่องปรุงที่ฉุนและเผ็ด มักเสิร์ฟกับซูชิและซาชิมิ ทำจากการขูดของลำต้นหรือเหง้าของวาซาบิ เนื่องจากไม่สามารถเพาะปลูกวาซาบิได้คราวละมาก ๆ ทำให้วาซาบาหายากและมีราคาแพงมากภายนอกญี่ปุ่น จึงมีการใช้ฮอร์สแรดิชมาทำเครื่องจิ้มแบบวาซาบิแทน เครื่องจิ้มแบบนี้มักเรียกว่า วาซาบิฝรั่ง
7. น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
น้ำส้มสายชูจากข้าว (Komezu) เป็นน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ ที่ทำจากข้าวหมัก มักใช้ในข้าวซูชิ น้ำสลัด ซอสหมัก และผักดอง
8. น้ำสต๊อกดาชิ
น้ำสต็อกดาชิ (Dashi) เป็นส่วนประกอบพื้นฐานในอาหารญี่ปุ่น เป็นน้ำซุปรสชาติดีที่ทำจากคอมบุ (สาหร่ายทะเล) และคัตสึโอะบุชิ (ปลาโอแห้ง) ดาชิเป็นส่วนประกอบหลักของซุป ซอส และอาหารประเภทต้ม
9. ฟุริคาเกะ
ฟุริคาเกะ (Furikake) หรือ ผงโรยข้าวเป็นเครื่องปรุงรสแบบแห้งที่ทำมาจากส่วนผสมต่าง ๆ เช่น สาหร่าย เมล็ดงา ปลาแห้ง และเครื่องเทศ นำไปโรยหน้าข้าว ก๋วยเตี๋ยว และอาหารอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส
10. ชิจิมิโทการาชิ
ชิจิมิโตงาราชิ หรือมีชื่อเรียกอีกชื่อว่า นานาอิโรโตงาราชิ หรือหรือเรียกสั้น ๆ ว่า ชิจิมิ หรือที่รู้จักกันในชื่อการผสมผสานเครื่องเทศ 7 อย่างของญี่ปุ่นเป็นส่วนผสมที่เผ็ดร้อนของเครื่องเทศ 7 ชนิด ได้แก่ พริก เมล็ดงา และเปลือกส้มแห้ง มันเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับบะหมี่ เนื้อย่าง และเทมปุระ
11. โคชูจัง
โคชูจังเป็นน้ำพริกเกาหลีที่ได้รับความนิยมในอาหารญี่ปุ่น ทำมาจากถั่วเหลืองหมัก พริกชี้ฟ้า และข้าว โคชูจังเพิ่มรสชาติเผ็ดและหวานเล็กน้อยให้กับอาหาร เช่น ผัดและน้ำจิ้ม
12. ยูซูโกโช
Yuzu kosho คือซอสส้มรสเผ็ดที่ทำจากส้มยูซุ พริก และเกลือ มันมีรสชาติที่ใส ๆ และมีรสเปรี้ยวและใช้ในการปรุงรสอาหารต่าง ๆ รวมถึงเนื้อย่าง อาหารทะเล และหม้อไฟ
13. พริกซันโช
พริกไทยซันโชคือพริกไทยญี่ปุ่นเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและทำให้รสหอมชาเล็กน้อย นิยมนำมาปรุงรสปลาไหลย่าง บะหมี่ และซุป
14. ขิงดอง
ขิงดอง หรือการิ เป็นเครื่องล้างเพดานปากและทานคู่กับซูชิ มีรสหวานอมเปรี้ยวและเสิร์ฟเพื่อกระตุ้นต่อมรับรสระหว่างซูชิชิ้นต่าง ๆ
15. อุเมะโบชิ
อุเมะโบชิคือบ๊วยดองญี่ปุ่นที่ขึ้นชื่อเรื่องรสเปรี้ยวและเค็ม มักนิยมนำมาเป็นเครื่องปรุงหรือใช้ในโอนิกิริ (ข้าวปั้น) เพื่อให้มีรสเปรี้ยว
16. ซอสทงคัตสึ
ซอสทงคัตสึเป็นซอสข้นและรสเปรี้ยวที่ใช้กันทั่วไปในอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะกับอาหารประเภทชุบเกล็ดขนมปังและทอด เช่น ทงคัตสึ (หมูชุบเกล็ดขนมปัง) พิซซ่าเกาหลี, ยากิโซบะ, ทาโกยากิ หรือจะเป็น โอโคโนมิยากิ มีรสหวาน
17. คาราชิมัสตาร์ด
คาราชิมัสตาร์ด เป็นมัสตาร์ดญี่ปุ่นรสเผ็ดที่ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดบด มีรสเผ็ดร้อนและมักรับประทานคู่กับอาหารประเภทโอเด้ง, หมี่เย็น, ทงคัตสึ หรือนัตโตะ รสชาติเผ็ดฉุนคล้ายวาซาบิ แตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไปที่เราคุ้นเคยกันที่มักจะผสมน้ำส้มสายชูหรือส่วนผสมอื่นลงไปเพื่อเจือจาง
18. คัตสึโอบูชิ
คัตสึโอบูชิ, โอกากะ, หรือ ปลาโอแห้ง เป็นเนื้อปลาโอแถบที่ผ่านการรมควันและหมักและนำไปตากแห้งจนแข็งตัวแล้ว คัตสึโอบูชิที่ถูกขูดจนเป็นฝอยนั้นถือเป็นวัตถุดิบที่สำคัญที่การทำดาชิ ซึ่งเป็นซุปตั้งต้นที่สามารถนำไปประกอบอาหารประเภทน้ำ ใช้ทำน้ำซุปดาชิและมักโรยบนอาหารต่าง ๆ เพิ่มกลิ่นควันและอูมามิที่เข้มข้น
19. ซอสถั่วเหลืองทามาริ
ทามาริเป็นซอสถั่วเหลืองปราศจากกลูเตนที่ทำจากถั่วเหลือง มีรสชาติที่เข้มข้น เนื้อสัมผัสหนากว่าเล็กน้อย และมักเป็นที่ต้องการของผู้ที่แพ้กลูเตน
20. ยูซุพอนสึ
ยูซุพอนสึเป็นซอสที่ทำจากส้มซึ่งทำจากซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มยูสุ มีรสอมเปรี้ยวและมักใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับซาชิมิ เกี๊ยว และเนื้อย่าง
21. ถั่ววาซาบิ
ถั่ววาซาบิเป็นอาหารว่างกรุบกรอบรสเผ็ดที่เกิดจากการเคลือบถั่วแห้งด้วยแป้ง น้ำมัน และผงวาซาบิ พวกมันให้รสที่ร้อนแรงและเป็นอาหารว่างญี่ปุ่นยอดนิยม
22. ใบชิโสะ
ใบชิโสะหรือที่เรียกว่าใบเพอริลล่าใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่น พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างกันซึ่งชวนให้นึกถึงสะระแหน่และใบโหระพา และใช้เป็นเครื่องปรุง ห่อม้วนซูชิ หรือรวมในสลัดและผักดอง
23. น้ำยูสุ
น้ำยูซุสกัดจากผลยูซุ ซึ่งเป็นผลไม้รสเปรี้ยวที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออก มีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยว คล้ายกับมะนาว และเกรปฟรุต น้ำยูสุใช้ในการทำน้ำสลัด ซอสหมัก และเครื่องดื่ม
24. พริกเสฉวน
พริกเสฉวน แม้ว่าจะไม่ได้มีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่น แต่มักใช้ในอาหารญี่ปุ่น เป็นที่รู้จักจากรสชาติที่ทำให้ชาและรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ และใช้ในอาหารต่าง ๆ เช่น เต้าหู้มาโป ผัด และหม้อไฟ
25. งาดำ
งาดำถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารญี่ปุ่นสำหรับรสชาติที่หอมมันและอร่อย นำไปโรยบนข้าว สลัด และของหวาน และยังใช้เคลือบปลาหรือเนื้อสัตว์ได้ด้วย
26. ยูซุมาร์มาเลด
แยมผิวส้มยูซุเป็นแยมรสเปรี้ยวอมหวานที่ทำจากผลส้มยูสุ มักนิยมรับประทานกับขนมปังปิ้ง ใช้เป็นไส้ในขนมอบ หรือใส่ในซอสและน้ำสลัดเพื่อเพิ่มรสชาติส้ม
27. ซอสยากินิกุ
ซอสยากินิกุเป็นซอสรสเผ็ดและหวานเล็กน้อยที่ใช้ในอาหารประเภทบาร์บีคิวญี่ปุ่น (ยากินิคุ) เข้ากันได้ดีกับเนื้อย่างและผัก เพิ่มรสชาติที่ลุ่มลึกและเพิ่มกลิ่นหอมของควัน
28. น้ำจิ้มบ๊วย
ซอสบ๊วยหรืออุเมะโบชิทำจากบ๊วยญี่ปุ่นดอง มีรสหวานอมเปรี้ยวและมักใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับซูชิ เกี๊ยว และเนื้อย่าง
29. ชิโสะฟุริคาเคะ
ผงโรยข้าวผสมใบชิโซะเป็นเครื่องปรุงรสที่ผสมผสานใบชิโสะแห้งกับเมล็ดงา สาหร่าย และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ นำไปโรยบนข้าว ก๋วยเตี๋ยว และสลัดเพื่อเพิ่มความเผ็ดและกลิ่นหอม
30. ผงมัทฉะ
ผงมัทฉะคือผงชาเขียวบดละเอียดที่มีสีเขียวสดใส มีรสชาติคล้ายดินและขมเล็กน้อยอย่างชัดเจน และใช้ในพิธีชงชาแบบดั้งเดิม เช่นเดียวกับของหวาน เครื่องดื่ม และแม้แต่อาหารคาว
ทิ้งท้าย
เครื่องปรุงรส ซอสปรุงรสญี่ปุ่น และเครื่องเทศแบบญี่ปุ่นมีหลากหลายรสชาติที่สามารถเปลี่ยนการสร้างสรรค์อาหารของเราได้ ตั้งแต่ซอสถั่วเหลืองที่อุดมด้วยอูมามิไปจนถึงรสเผ็ดของวาซาบิ ส่วนผสมแต่ละอย่างจะนำเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาสู่จานนี้ การผสมผสานเครื่องปรุงรส ซอสปรุงรสญี่ปุ่น และเครื่องเทศที่จำเป็นของญี่ปุ่นทั้ง 30 รายการในครัวของเรา คุณจะสามารถปลดล็อกโลกแห่งรสชาติที่น่าตื่นเต้นและยกระดับการทำอาหารของเราให้สูงขึ้นไปอีกขั้น
