เปิดสูตร 10 เมนูปลาเค้าแสนง่าย ทำเองได้ที่บ้าน อร่อยทุกมื้อ

ปลาเค้าเป็นวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมในหลายพื้นที่ของประเทศไทย ด้วยเนื้อที่นุ่ม รสชาติที่เข้มข้น และสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นอาหารไทยดั้งเดิมหรือฟิวชั่นที่สร้างสรรค์ การทำเมนูจากปลาเค้าจึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้ออาหารพิเศษ

ในบทความนี้ เราได้รวบรวม 10 เมนูปลาเค้า พร้อมส่วนผสมและวิธีทำอย่างละเอียด เพื่อให้คุณสามารถนำไปปรุงเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะเป็นเมนูทอด ย่าง ต้ม หรือแกง เราได้คัดสรรเมนูที่หลากหลายและสามารถทำได้แม้ไม่มีประสบการณ์มาก่อน

ลองมาเปิดครัวแล้วสร้างสรรค์อาหารจานอร่อยจากปลาเค้าด้วยตัวเอง คุณจะได้สัมผัสความสนุกและความภาคภูมิใจในการทำอาหารที่ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ

แกงคั่วหน่อไม้ดองปลาเค้า

แกงคั่วหน่อไม้ดองปลาเค้า เป็นเมนูอาหารไทยพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมมาช้านาน ด้วยรสชาติที่ครบรสทั้งเผ็ด เปรี้ยว เค็ม และหวานเล็กน้อย เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับคนรักอาหารไทยแท้ ด้วยหน่อไม้ดองที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผสมผสานกับเนื้อปลาเค้าสดที่มีรสหวานเนียนนุ่ม และเครื่องแกงที่เข้มข้น กลิ่นหอม

ส่วนผสม

1. ปลาเค้าสด 500 กรัม (หั่นชิ้นพอดีคำ)
2. หน่อไม้ดอง 200 กรัม (ล้างน้ำและบีบให้แห้ง)
3. น้ำพริกแกงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
4. กะทิ 2 ถ้วย
5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
7. ใบมะกรูด 5 ใบ (ฉีกเป็นชิ้นเล็ก)
8. พริกชี้ฟ้าสีแดง 2 เม็ด (หั่นเฉียง)
9. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. เตรียมปลาเค้า: ล้างปลาเค้าให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
2. เตรียมหน่อไม้ดอง: ล้างหน่อไม้ดองด้วยน้ำสะอาดและบีบน้ำออกให้แห้ง เพื่อช่วยลดความเปรี้ยวและกลิ่นเฉพาะตัว
3. ผัดน้ำพริกแกง: ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่หัวกะทิลงไป 1/2 ถ้วย เคี่ยวจนแตกมัน จากนั้นใส่น้ำพริกแกงคั่วลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอม
4. ใส่ปลาเค้า: ใส่ปลาเค้าลงในกระทะ ผัดเบาๆ ให้เนื้อปลาสุกตึง
5. ใส่หน่อไม้ดอง: เติมหน่อไม้ดองลงไปในกระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากันกับเครื่องแกง
6. เติมน้ำกะทิ: ใส่กะทิที่เหลือลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า ต้มให้เดือด
7. ปรุงรส: ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ชิมรสและปรับตามชอบ
8. ใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า: ใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าลงไป คนเบาๆ และเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีจนเนื้อปลานุ่มและซึมรส
9. ตักเสิร์ฟ: ตักแกงใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ปลาเค้าทอดกระเทียม

ปลาเค้าทอดกระเทียม เป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบ ด้วยเนื้อปลาที่กรอบนอกนุ่มใน และหอมกรุ่นกลิ่นกระเทียมทอด เมนูนี้ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังทำง่ายและเหมาะกับมื้ออาหารทุกช่วงเวลา ปลาเค้ามีเนื้อแน่นและรสชาติเข้มข้น เมื่อนำมาทอดจนกรอบและเคล้ากับกระเทียมที่หอมฟุ้ง ยิ่งเพิ่มความน่าทาน

สิ่งสำคัญในการทำปลาเค้าทอดกระเทียมให้อร่อยคือการเลือกปลาเค้าสดใหม่ และใช้เทคนิคการทอดที่ช่วยให้อาหารไม่อมน้ำมัน สูตรนี้จะช่วยให้คุณทำเมนูโปรดของครอบครัวได้ง่ายๆ ที่บ้าน

ส่วนผสม

1. ปลาเค้าสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
2. กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
4. แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันพืช (สำหรับทอด) 1 ถ้วย
6. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
7. ผักชีสำหรับตกแต่ง (ตามชอบ)

วิธีทำ

1. เตรียมปลาเค้า: ล้างปลาเค้าให้สะอาด ผ่าท้องและควักไส้ออก จากนั้นซับน้ำให้แห้ง หั่นปลาออกเป็นชิ้นพอคำ หรือจะทอดทั้งตัวก็ได้
2. หมักปลา: นำปลาที่เตรียมไว้มาหมักด้วยน้ำปลา พริกไทยป่น และแป้งมัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 10 นาที
3. เตรียมกระเทียม: ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ทอดกระเทียมสับด้วยไฟอ่อนจนเหลืองหอม แล้วตักขึ้นพักไว้
4. ทอดปลา: เติมน้ำมันลงในกระทะ ทอดปลาด้วยไฟกลางจนกรอบทั้งสองด้าน ใช้กระชอนตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. จัดจาน: โรยกระเทียมที่ทอดไว้ลงบนปลาที่ทอดแล้ว ตกแต่งด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือซอสพริก

ฉูฉี่ปลาเค้า

ฉูฉี่ปลาเค้า เป็นหนึ่งในเมนูอาหารไทยที่โดดเด่นด้วยรสชาติที่จัดจ้าน หอมกลิ่นเครื่องแกง และมันกลมกล่อมจากกะทิสด ปลาเค้าเป็นปลาน้ำจืดเนื้อแน่น เมื่อปรุงกับเครื่องแกงฉูฉี่จะได้รสชาติที่ลงตัว เหมาะสำหรับมื้ออาหารที่ต้องการเพิ่มความพิเศษ

ความพิเศษของเมนูฉูฉี่ปลาเค้า คือการผสมผสานรสชาติของความเค็ม หวาน และมันในแบบที่สมดุล เนื้อปลาที่สดใหม่ช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับจานนี้ และที่สำคัญขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก สามารถทำได้ง่ายๆ ในครัวของคุณเอง

ส่วนผสม

1. ปลาเค้า 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
2. กะทิสด 2 ถ้วย
3. พริกแกงฉูฉี่ 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
6. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
7. พริกชี้ฟ้าแดงซอย 2 เม็ด
8. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
9. ผักชีสำหรับโรยหน้า (ตามชอบ)

วิธีทำ

1. เตรียมปลาเค้า: ล้างปลาให้สะอาด ขอดเกล็ดและควักไส้ออก หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะ: ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ เปิดไฟกลาง ใส่พริกแกงฉูฉี่ลงไปผัดจนหอม
3. เติมกะทิ: ค่อยๆ เติมกะทิลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเดือดและแตกมัน
4. ปรุงรส: ใส่น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติ ปรับให้กลมกล่อมตามชอบ
5. ใส่ปลา: ใส่ชิ้นปลาเค้าลงไปในน้ำแกง ระวังอย่าคนแรงจนปลาเละ ต้มจนปลาเริ่มสุก
6. ใส่ใบมะกรูด: ใส่ใบมะกรูดฉีกและพริกชี้ฟ้าแดงซอยลงไป คนเบาๆ พอเข้ากัน
7. จัดเสิร์ฟ: ตักฉูฉี่ปลาเค้าใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ

ปลาเค้าลูกเขย

ปลาเค้าลูกเขยเป็นเมนูที่มีรสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อม และเป็นที่นิยมในครอบครัวคนไทย วิธีทำไม่ยุ่งยาก เหมาะสำหรับมื้ออาหารที่ต้องการความอร่อยและสร้างสีสันบนโต๊ะอาหาร ความพิเศษของเมนูนี้คือการทอดปลาเค้าให้กรอบนอกนุ่มใน และการทำซอสราดที่เข้มข้นซึมซาบลงในเนื้อปลา

ส่วนผสม

1. ปลาเค้าสด 2 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
2. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ถ้วย
6. หอมแดงซอย 5 หัว
7. กระเทียมซอย 3 กลีบ
8. พริกแห้งทอด 5 เม็ด
9. ผักชีสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. เตรียมปลาเค้า: ล้างปลาเค้าให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วบั้งปลาทั้งสองด้านเพื่อให้ทอดสุกง่าย
2. ทอดปลา: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลางจนร้อน จากนั้นนำปลาเค้าลงทอดจนกรอบนอกนุ่มใน ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
3. ทำน้ำซอส: ตั้งกระทะใหม่ ใช้น้ำมันเล็กน้อย ใส่หอมแดงและกระเทียมซอยลงผัดจนหอม เติมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากันและเคี่ยวจนน้ำซอสข้น
4. เตรียมพริกแห้ง: ทอดพริกแห้งให้กรอบแล้วพักไว้
5. จัดจาน: วางปลาเค้าทอดบนจาน ราดน้ำซอสที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยพริกแห้งทอดและผักชี
6. เสิร์ฟ: เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ปลาเค้าทอดน้ำปลา

ปลาเค้าทอดน้ำปลา เป็นเมนูที่ผสมผสานความกรอบของเนื้อปลากับรสชาติเข้มข้นของซอสน้ำปลาอย่างลงตัว เมนูนี้ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทำได้ง่ายและเป็นที่ชื่นชอบในทุกมื้ออาหาร ด้วยส่วนผสมที่หาได้ทั่วไปและวิธีทำที่ไม่ซับซ้อน คุณสามารถสร้างความประทับใจให้กับครอบครัวหรือแขกพิเศษได้ง่าย ๆ

ปลาเค้าทอดน้ำปลาที่อร่อยต้องอาศัยการเตรียมปลาที่ถูกวิธีและการทอดที่เหมาะสม เนื้อปลาต้องสด ทอดจนกรอบแต่ยังคงความนุ่มในเนื้อ เมื่อราดด้วยซอสน้ำปลาที่หอมหวาน เมนูนี้จะยกระดับมื้ออาหารธรรมดาให้พิเศษยิ่งขึ้น

ส่วนผสม

สำหรับปลาทอด

1. ปลาเค้าสด (ประมาณ 500 กรัม) 1 ตัว
2. เกลือ 1 ช้อนชา
3. แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น แต่ช่วยให้กรอบนาน)
4. น้ำมันพืชสำหรับทอด (ประมาณ 500 มิลลิลิตร)

สำหรับซอสน้ำปลา

1. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกขี้หนูซอย (ตามชอบ)

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมปลา

1. ล้างปลาเค้าให้สะอาด ใช้มีดขูดเมือกและเกล็ดปลาออกให้หมด จากนั้นควักไส้ออกและล้างอีกครั้ง
2. ใช้มีดบั้งปลาทั้งสองด้านเพื่อให้สุกง่ายและช่วยให้น้ำปลาซึมเข้าเนื้อปลา
3. โรยเกลือเล็กน้อยบนตัวปลาเพื่อเพิ่มรสชาติและลดความคาว

ขั้นตอนที่ 2: ทอดปลา

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลางจนร้อน
2. หากต้องการให้ปลากรอบนาน ให้โรยแป้งทอดกรอบบาง ๆ บนตัวปลา
3. นำปลาลงทอดในน้ำมันที่ร้อน ทอดจนสีเหลืองทองและกรอบทั่วตัว ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที
4. ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

ขั้นตอนที่ 3: ทำน้ำปลาหวาน

1. ตั้งกระทะอีกใบ ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำเปล่า ใช้ไฟอ่อน
2. คนจนส่วนผสมละลายและเริ่มข้น จากนั้นเติมน้ำมะนาว กระเทียมสับ และพริกขี้หนูซอย
3. เคี่ยวจนซอสเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟและพักไว้

ขั้นตอนที่ 4: จัดเสิร์ฟ

1. วางปลาทอดบนจานเสิร์ฟ
2. ราดซอสน้ำปลาหวานลงบนตัวปลา หรือแยกเสิร์ฟซอสไว้ด้านข้าง
3. ตกแต่งด้วยผักชีหรือพริกแดงซอย (ถ้าต้องการ)

ปลาเค้าผัดฉ่า

ปลาเค้าผัดฉ่า เป็นเมนูอาหารไทยที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและกลมกล่อม เป็นการผสมผสานระหว่างปลาเนื้อแน่นอย่างปลาเค้า กับสมุนไพรไทยที่หอมกรุ่น เช่น กระชาย ใบมะกรูด และพริกไทยอ่อน เมนูนี้ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพเพราะอุดมไปด้วยสมุนไพรหลากหลายชนิด

ส่วนผสม

1. ปลาเค้า (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) 500 กรัม
2. กระชาย (ซอยเป็นเส้นบาง) 50 กรัม
3. พริกไทยอ่อน 3 ช่อ
4. ใบมะกรูด (ฉีก) 4 ใบ
5. พริกขี้หนู (โขลกหยาบ) 10 เม็ด
6. กระเทียม (สับ) 5 กลีบ
7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
10. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. เตรียมวัตถุดิบ: ล้างปลาเค้าให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พักไว้ จากนั้นเตรียมกระชาย พริกขี้หนู พริกไทยอ่อน และใบมะกรูด
2. ผัดเครื่องสมุนไพร: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชบนไฟกลาง ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนเหลืองหอม จากนั้นใส่พริกขี้หนูโขลกลงไป ผัดต่อจนหอม
3. ใส่ปลาเค้า: ใส่ปลาเค้าลงในกระทะ ผัดเบาๆ เพื่อให้ปลาสุกทั่วโดยไม่เละ
4. ปรุงรส: เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และซอสหอยนางรม คนให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยเพื่อให้น้ำซอสขลุกขลิก
5. ใส่สมุนไพร: ใส่กระชาย ใบมะกรูด และพริกไทยอ่อนลงไป ผัดต่อจนสมุนไพรเริ่มสุกและมีกลิ่นหอม
6. ตักเสิร์ฟ: ตักปลาเค้าผัดฉ่าใส่จาน พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ

แกงป่าปลาเค้า

แกงป่าปลาเค้า เป็นเมนูอาหารไทยที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่จัดจ้านและหอมกรุ่นด้วยเครื่องแกงและสมุนไพรพื้นบ้าน ปลาเค้าเป็นปลาที่มีเนื้อนุ่ม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมื่อนำมาปรุงในเมนูนี้ จะยิ่งเพิ่มความอร่อยให้กับมื้ออาหาร

เมนูนี้ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังมีส่วนผสมที่เต็มไปด้วยสมุนไพรที่ดีต่อสุขภาพ เช่น พริกไทยอ่อน ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด การทำแกงป่าปลาเค้าอาจดูซับซ้อนสำหรับมือใหม่ แต่ถ้าทำตามขั้นตอนที่ถูกต้อง คุณจะได้เมนูที่อร่อยเหมือนร้านอาหาร

ส่วนผสม

1. ปลาเค้าหั่นชิ้น 500 กรัม
2. พริกแกงป่า 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
6. น้ำเปล่า 3 ถ้วย
7. พริกไทยอ่อน 50 กรัม
8. หน่อไม้สด 200 กรัม (หั่นชิ้น)
9. มะเขือพวง 100 กรัม
10. ใบมะกรูด 5 ใบ (ฉีก)
11. ตะไคร้ 2 ต้น (ทุบและหั่นท่อน)
12. ข่า 5 แว่น
13. ใบกะเพรา 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. เตรียมวัตถุดิบ: ล้างปลาเค้าให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นพอคำ หน่อไม้สดและสมุนไพรต่างๆ เตรียมให้พร้อมใช้งาน
2. ผัดพริกแกง: ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่พริกแกงป่าลงไปผัดจนหอม
3. เติมน้ำ: ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อที่ผัดพริกแกง รอให้น้ำเดือด
4. ใส่ปลา: ใส่ชิ้นปลาเค้าลงในหม้ออย่างเบามือเพื่อไม่ให้ปลาเละ
5. เติมผักและสมุนไพร: ใส่หน่อไม้ มะเขือพวง พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ตะไคร้ และข่า เคี่ยวต่อประมาณ 15 นาทีจนผักนุ่ม
6. ปรุงรส: ใส่น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมรสชาติให้ได้รสจัดจ้านตามต้องการ
7. ใส่ใบกะเพรา: ก่อนปิดไฟ ใส่ใบกะเพราลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
8. เสิร์ฟ: ตักแกงใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ

ต้มยําปลาเค้า

ต้มยําปลาเค้า เป็นเมนูอาหารไทยที่มีเอกลักษณ์ด้วยรสชาติเปรี้ยว เผ็ด และเค็มที่กลมกล่อม พร้อมกลิ่นหอมของสมุนไพรสด เมนูนี้ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพเนื่องจากใช้สมุนไพรไทยเป็นส่วนประกอบหลัก เหมาะสำหรับมื้ออาหารที่ต้องการความพิเศษ

ส่วนผสม

1. ปลาเค้าสด 500 กรัม (หั่นชิ้นพอดีคำ)
2. ข่า 5 แว่น
3. ตะไคร้ 2 ต้น (หั่นเฉียง)
4. ใบมะกรูด 4 ใบ (ฉีกหยาบ)
5. หอมแดง 3 หัว (ปอกเปลือก)
6. พริกขี้หนูสด 10 เม็ด (ทุบหยาบ)
7. เห็ดฟาง 200 กรัม (ล้างสะอาดและหั่นครึ่ง)
8. มะเขือเทศ 2 ลูก (หั่นเสี้ยว)
9. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำพริกเผา 2 ช้อนชา
12. น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
13. ผักชีฝรั่ง 2 ต้น (หั่นท่อน)

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำซุป: ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าแล้วนำไปตั้งไฟจนเดือด จากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และพริกขี้หนูสดลงไป ต้มประมาณ 5 นาทีจนหอม
2. ใส่ปลาเค้า: ใส่ปลาเค้าลงในหม้อ ต้มจนเนื้อปลาสุก ระวังอย่าคนแรงเพื่อไม่ให้เนื้อปลาเละ
3. เพิ่มส่วนผสมอื่น: ใส่เห็ดฟางและมะเขือเทศ ต้มต่อประมาณ 3-5 นาที
4. ปรุงรส: ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติและปรับตามชอบ
5. ตกแต่ง: ใส่ผักชีฝรั่งก่อนปิดไฟ ตักเสิร์ฟลงในถ้วยพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

หมกหม้อปลาเค้า

หมกหม้อปลาเค้า เป็นอาหารพื้นบ้านที่ผสานรสชาติอันกลมกล่อมของปลาเค้ากับความหอมของสมุนไพรหลากชนิด เมนูนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่อร่อย แต่ยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร และเป็นหนึ่งในสูตรอาหารไทยที่ได้รับความนิยมในภาคอีสาน

ส่วนผสม

1. ปลาเค้าสด 500 กรัม (ล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น)
2. ใบตอง (สำหรับรองและห่อ)
3. ข่า 2 ช้อนโต๊ะ (ซอยบาง)
4. ตะไคร้ 2 ต้น (ซอยบาง)
5. ใบมะกรูด 5 ใบ (ฉีกเป็นชิ้นเล็ก)
6. หอมแดง 5 หัว (ซอย)
7. พริกสด 10 เม็ด (ตามชอบ)
8. น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
10. ข้าวเบือ 3 ช้อนโต๊ะ (ข้าวเหนียวนึ่งตำละเอียด)
11. ผักชีฝรั่ง 2 ต้น (ซอย)
12. เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. เตรียมปลา: ล้างปลาเค้าให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และโรยเกลือเล็กน้อยเพื่อลดกลิ่นคาว
2. เตรียมส่วนผสมสมุนไพร: ผสมข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และพริกสดในชามผสม จากนั้นเติมข้าวเบือ น้ำปลาร้า และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ผสมกับปลา: นำเนื้อปลาเค้าที่เตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้ากับส่วนผสมสมุนไพรให้ทั่ว พักไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อปลา
4. เตรียมห่อ: วางใบตองที่ล้างสะอาดลงบนโต๊ะ ใส่ส่วนผสมปลาที่คลุกเคล้าแล้วลงในใบตอง จากนั้นห่อให้แน่นและมัดด้วยเชือกกล้วย
5. ต้ม: ใส่ห่อปลาในหม้อและเติมน้ำเปล่าพอท่วม ตั้งไฟกลางจนเดือด ลดไฟลงและเคี่ยวต่อประมาณ 30-40 นาที
6. เสิร์ฟ: เมื่อปลาสุกดีและมีกลิ่นหอม ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆ

ลาบปลาเค้า

ลาบปลาเค้า เป็นเมนูอาหารอีสานที่ได้รับความนิยม เนื่องจากมีรสชาติจัดจ้าน หอมสมุนไพร และได้ความสดของเนื้อปลาเค้า โดยเมนูนี้เหมาะสำหรับคนที่ชื่นชอบอาหารแซ่บและต้องการสัมผัสรสชาติแบบอีสานแท้

ส่วนผสม

1. เนื้อปลาเค้าสด (หั่นชิ้น) 300 กรัม
2. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
4. พริกป่น 2 ช้อนชา (ปรับตามความชอบ)
5. ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
6. หอมแดง (ซอยบาง) 5 หัว
7. ต้นหอม (ซอย) 2 ต้น
8. ผักชีฝรั่ง (ซอย) 2 ช้อนโต๊ะ
9. ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย
10. พริกขี้หนูสวน (ซอยบาง) 3-4 เม็ด (สำหรับโรยหน้า)
11. น้ำเปล่า (สำหรับลวกปลา) 2 ถ้วย

วิธีทำ

1. เตรียมปลาเค้า: ล้างเนื้อปลาเค้าให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นตั้งน้ำเปล่าในหม้อ ใช้ไฟกลาง เมื่อน้ำเดือดให้ลวกเนื้อปลาจนสุกประมาณ 3-5 นาที แล้วตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
2. ปรุงน้ำลาบ: ในชามผสม ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา และพริกป่น คนให้เข้ากัน
3. ผสมลาบ: ใส่เนื้อปลาลวก ข้าวคั่ว หอมแดง ต้นหอม และผักชีฝรั่งลงในชามผสม คลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ระวังไม่ให้เนื้อปลาเละ
4. จัดเสิร์ฟ: ตักลาบปลาเค้าลงในจาน โรยใบสะระแหน่และพริกขี้หนูสวนด้านบน พร้อมเสิร์ฟคู่กับผักสด เช่น ผักกาดขาว แตงกวา หรือใบโหระพา

การทำเมนูจากปลาเค้าไม่เพียงแต่ช่วยสร้างสรรค์อาหารรสชาติอร่อย แต่ยังเป็นวิธีที่ดีในการเสริมความสัมพันธ์ภายในครอบครัวและเพื่อนฝูง เพราะการปรุงอาหารด้วยตัวเองนั้นเปรียบเสมือนการแสดงความรักและใส่ใจ

นอกจากความอร่อยแล้ว การทำอาหารยังช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่ รวมถึงเทคนิคการปรุงที่ทำให้อาหารมีรสชาติที่ดีที่สุด เราหวังว่าเมนูปลาเค้าทั้ง 10 นี้จะเป็นแรงบันดาลใจให้คุณเริ่มต้นสร้างมื้ออาหารที่น่าจดจำ

สุดท้ายนี้ อย่าลืมปรับรสชาติให้เหมาะกับความชอบของคุณและครอบครัว เพื่อให้ทุกมื้อเต็มไปด้วยความสุขและความอิ่มอร่อยจากปลาฝีมือคุณเอง